Bir yiyeceğe “tam tahıllı” denmesi onu iyi bir yiyecek yapmaz. Tam tahıllı soğuk kahvaltılık gevreklerin çoğu o kadar çok işlemden geçmiştir ki, lifleri çok azalmıştır ve besin değer­lerinin çoğunu kaybetmişlerdir.

Parçalanmış ve dengesi bozulmuş yiyecekler yemek birçok prob leme neden olur; özellikle de kilo vermeye çalışanlar için.

İnce öğütülmüş tam buğday kan dolaşımına çabuk geçer; bu yüzden daha kalın öğütülmüş tam tahıllar kadar tam içeriğe sahip olduğu düşünülmemelidir. Glikozun ani yükselişi yağ depolama hormonlarım harekete geçirir. Daha kaba öğütülmüş tahıllar daha yavaş emildiğinden iştahımızı daha iyi köreltirler.

Tam tahıllı sıcak kahvaltılık gevreklerin sıcak yenenleri daha az işlenmiştir ve besinsel değerleri daha fazladır. Gece suya bastırırsanız sabah pişirmenize gerek kalmaz. Tavsiye edeceğim bazı sıcak tam tahıllı kahvaltılıklar şunlardır: Yulaf (hazır yulaf değil), Roman Meal, Steel Cut Oats, Wheatena, Ralston High Fiber ve Quaker Multigrain.

Tam tahıllı yiyeceklerden farklı olarak, işlenmiş yiyecekleri yemek vücudumuzdaki besinlerin azalmasına yol açabilir ve beslenme eksikliği yaratır; çünkü vücudumuz yiyecekleri sin­dirmek için besinlerden faydalanır. Sindirim ve asimilasyon için gerekli olan mineral miktarı o yiyecekte bulunandan faz­laysa, vücudumuzdaki rezervlerden kullanılır ve bu da bir açık doğurur.

Amerikalı yetişkin ve çocukların çoğunun diyeti, hayatla­rının büyük bir bölümü boyunca, bitkilerden elde edilen besin­ler açısından ciddi derecede eksiktir. Binlerce hastanın besin seviyelerini ölçtüm ve güya “sağlıklı” olduğunu düşündüğüm insanların bile besin seviyelerinin çok düşük çıkması beni şok etti. Vücutlarımız, hücresel fonksiyonları yöneten değişmez biyoloji yasalarına karşı bağışık değildir. Yeterli zamanın so­nunda hastalık gelişecektir. Sınır seviyedeki eksiklikler bile insan sağlığında, endişe, bağışıklık sistemi bozuklukları, kan­ser ve göz bozukluğu gibi rahatsızlıklara neden olabilirler.